Recetas para Diabéticos – CHEESE CAKE

Base:
150 gr. de galletitas de bajo tenor graso
40 gr. de manteca light.
4 cucharadas de avena arrollada fina
Relleno:
700 gr. de queso untable descremado
3 cucharadas de edulcorante granulado
Ralladura y jugo de 1 limón
14 gr. de gelatina sin sabor (2 sobres)
3 claras
Salsa:
100 gr de frutillas
1 sobre de gelatina sin sabor
Edulcorante a gusto

Preparación
Unir las galletitas trituradas con la avena y la margarina a temperatura ambiente. Acomodar la mezcla en un molde desmontable de 20 cm de diámetro y reservarla en la heladera.

Mezclar el queso con el edulcorante y perfumarlo con la ralladura de limón.
Hidratar la gelatina con el jugo de limón, calentarla en el microondas durante 30 segundos y agregarla al queso. Revolver nuevamente. Batir las claras a nieve e incorporarlas a la preparación con movimientos suaves.
Verter la mezcla sobre la base y refrigerar todo durante 3 horas, como mínimo.

Procesar las frutillas con la gelatina hidratada. Agregar la cantidad de deseada de edulcorante y colar la mezcla para eliminar las semillas.
Retirar y desmoldar el cheese cake.

Cubrirlo con la salsa de frutillas y decorarlo a gusto con frutos del bosque.

Recetas para Diabéticos – Arroz con Pollo

Ingredientes:
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de paprika o achiote molido*
2 cucharadas de sofrito
1/4 taza de salsa de tomate
2 tazas de arroz de grano grande
1 libra de pechugas de pollo cortadas en trozos
3 1/2 tazas de agua
1/2 cucharadita de sal

Instrucciones:
1. Caliente el aceite y sofría la paprika y el sofrito. Si usa el achiote molido, incorpórelo cuando agregue el agua. Añada la salsa de tomate. Cocinelo aproximadamente 1 minuto hasta, que la mezcla hierva.
2. Agregue el pollo y cocine hasta que se vuelva blanco. Agregue el arroz. Mezcle bien con los demás ingredientes. Si usa el achiote molido, disuelva el achiote y la sal en agua. Agregue a la olla con el arroz.
3. Cocine a fuego medio, hasta que se evapore el agua. Cubra y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté blando de 15 a 20 minutos.

Intercambios: 1.0 Carne con muy poca grasa, 0.5 Grasa, 2.5 Fécula

Recetas para Diabeticos – TERRINA DE CHOCOLATE

Ingredientes
1 litro de leche descremada
2 yemas
½ cucharadita de edulcorante apto para cocción.
14gr de gelatina sin sabor (2 sobres)
5 cucharadas de agua
1 cucharadita de esencia de vainilla
80 gr. de cacao amargo
100 gr. de ricota descremada
3 claras

Preparación
Verter la leche en una cacerola y calentarla sin llegar a punto de ebullición.
Batir las yemas con el edulcorante, añadirle un poco de leche caliente y revolver.
Volcar la mezcla en la olla con el resto de la leche. Calentarla, sin dejar de revolver, hasta que espese ligeramente. Hidratar la gelatina con el agua e incorporarla a la preparación de yemas.
Aromatizar con la esencia de vainilla y el cacao. Dejar enfriar.
Añadir la ricota descremada y las claras batidas a nieve; integrarlas con movimientos suaves y envolventes.
Verter la mezcla en un molde alargado y llevarlo a la heladera hasta que este firme. Desmoldarla y cortarla en tajadas.

Cocina para Diabéticos – TIRAMISÚ

Ingredientes:

½ sobre de gelatina sin sabor
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de oporto
1 cucharada de yogur natural descremado
200 gr. de queso untable descremado
Edulcorante: cantidad necesaria
3 Claras
1 pionono diet fino (sin azúcar)
150cc de café
1 cucharada de cacao amargo

Preparación:
Hidratar la gelatina con el jugo de limón y calentarla hasta que se disuelva.
Retirarla y añadirle el oporto, el yogur, el queso untable y el edulcorante.
Incorporar las claras batidas a nieve con movimientos envolventes.
Con la boca de una taza de té, dividir el pionono en discos y mojarlos con el café. Armar copas con la crema y los discos de pionono intercalados. Refrigerar el tiramisú durante una hora, como mínimo. Retirarlo, espolvorearlo con el cacao y servir.