Bocadillos de mantequilla

Rendimiento: 2 kg
Tiempo de preparación: 2 horas
Ingredientes:

• 1 kg de harina de trigo
• 1 kg de mantequilla
• 300 g de azúcar glass
• 50 g de nuez molida
• 50 g de pasitas
• 50 g de chocolate semiamargo para repostería
• 50 g de chochitos
• 2 huevos
• 1 cucharada sopera de polvo para hornear (10 g)
• 2 cucharadas soperas de esencia de vainilla
• 1/2 cucharada cafetera de jengibre
• 1/2 cucharada cafetera de canela molida
• 1 cucharada cafetera de ralladura de naranja
• 1 cucharada cafetera de ralladura de limón
• 1/4 de cucharada cafetera de colorante vegetal rojo y verde

Utensilios:

• Recipiente de plástico con capacidad de 3 kg
• Cuchara cafetera
• Charola para hornear
• Moldes para galletas de figuras navideñas
• Pincel para decorar los bocadillos (opcional)
• Panera con tapa o bolsa de papel
• Rodillo

Procedimiento:

• Con las manos limpias, mezcle en el recipiente de plástico la mantequilla, 250 g de azúcar glass y dos huevos.
• Mezcle la harina de trigo y los polvos para hornear, previamente cernidos, agregue, poco a poco, a la mezcla anterior la esencia de vainilla; amase hasta que queden perfectamente integrados. Separe la masa en porciones y a cada una agregue el sabor de su preferencia, por ejemplo, jengibre, canela, ralladura de naranja o de limón. También puede añadir un poco de color vegetal rojo o verde a una porción pequeña de masa para adornar los bocadillos.
• Amase la mezcla hasta que adquiera una consistencia manejable que no se pegue en las manos. Es importante que no agregue mayor cantidad de harina.
• Extienda la masa con un rodillo, sobre una mesa limpia y previamente enharinada, hasta que tenga un grosor de un centímetro.
• Con los moldes, corte galletas y acomódelas en una charola previamente engrasada. Si lo desea, puede decorar los bocadillos con la porción de masa a la que le añadió el colorante.
• Hornee los bocadillos, en el horno precalentado durante 15 minutos a 180º C, o bien, hasta que se doren. Al cabo de ese lapso, sáquelos del horno y adorne con el azúcar glass restante, el chocolate para repostería previamente derretido, canela con azúcar, los chochitos, nuez molida o pasas.
• Deje enfriar a temperatura ambiente.
• Otra opción para decorar los bocadillos, una vez fríos, es pintarlos con colorante vegetal, el cual se disuelve en media taza de agua; con un pincel dibuje los motivos de su preferencia, o bien, letras sobre las galletas. Deje secar a temperatura ambiente.

Envasado, conservación y caducidad:
Guarde los bocadillos en una panera o en bolsas de papel y manténgalos en un lugar fresco, seco y oscuro.
El producto elaborado mediante esta tecnología tiene una duración de dos semanas.
Recomendaciones:
No es conveniente agregar más harina de la indicada para evitar que los bocadillos queden duros y secos.

Receta de Croissants rellenos

Ingredientes para 4 personas:
Tiempo: 55 minutos.
• 8 croissants pequeños( o 4 de tamaño normal),
• 1/2 vaso de leche evaporada,
• 100 gr. de champiñones,
• 2 pechugas de pollo,
• 50 gr. de mantequilla,
• 1 yema de huevo,
• 1 cucharadita de harina de maíz,
• sal,
• aceite,
• pimienta.
Método: Asa las pechugas en la mantequilla y un poco de aceite. Deshuésalas y desmenúzalas.
En la misma grasa rehogar la harina de maíz y antes de que tome color, añadir los champiñones troceados. Cocer unos minutos, salpimentar y verter la leche evaporada. Agregar el pollo y dejarlo cocer 3-4 minutos, sin dejar de remover.
Abrir los croissants por la mitad, procurando que no se rompan y rellenarlos con la preparación anterior. Pintarlos con la yema de huevo y dorarlos unos minutos a horno fuerte.

Bocaditos salados de hojaldre

Ingredientes
Para la masa: 200 gramos de harina (sin polvos)
100 gramos de margarina o mantequilla fría
Agua fría (cantidad necesaria)
1 huevo (para pintar la masa)

Cantidad necesaria:
Queso gruyere en láminas delgadas
Jamón cocido (tajadas delgadas)
Queso parmesano
Semillas de sésamo gourmet
Mostaza

PREPARACION

De la masa:
Vierta la harina en el mesón de trabajo y disponga la margarina, trocee la margarina con un cuchillo, sobre la harina, importante no toque la masa con las manos y vierta el agua de a poco para dar consistencia más homogénea a la masa. Luego mezcle con el cuchillo y luego trabaje con el uslero. Doble la masa y deje reposar. Repita la operación unas 4 veces. Finalmente doblada la masa lleve en un recipiente de vidrio al refrigerador por unos 15 minutos.

Luego retire la masa del refrigerador, corte en dos. Tome la mitad formando un rectángulo y pinte con el huevo batido, disponga sobre la mitad del rectángulo de masa tajadas de queso gruyere delgado. Cierre el rectángulo, pinte con huevo y espolvoree queso parmesano y corte en bocaditos de 1 centímetro por 5 centímetro.

Disponga en una lata engrasada. Con la masa restante repita la operación, pinte con mostaza, en lugar de huevo coloque las tajadas de jamón en la mitad de la masa, cierre la masa pinte con huevo, espolvoree con queso parmesano, las semillas de sésamo y corte en triángulos. Disponga en la lata con los otros bocaditos y lleve al horno previamente caliente a 180 grados por 15 a 20 minutos. Sirva caliente.

Salsa de Nueces

2 tazas de Agua
2 Cdas. de harina
1 Cdta. de sal fina
1 Cda. de Nueces molidas.

En una sartén seca se cocina la harina, revolviendo con cuchara de madera constantemente. Debe tomar el mismo color de las nueces. Se deja enfriar. Luego, en una olla, se pone el agua con la sal y cuando hierva, se echa sobre la harina ya dorada y se revuelve constantemente a fuego lento durante 10 ´. Se retira del fuego y se le agregan las nueces molidas. Se sirve caliente sobre papas cocidas o sobre arroz blanco o integral.

Receta de Bocadillo veraniego

Ingredientes para 4 personas:
Frío.
• 4 grandes rebanadas de pan negro( puede ser también de molde),
• 1 lata de atún en aceite,
• salsa vinagreta,
• 1 pimiento morrón no muy grande a trocitos,
• 2 huevos duros troceados,
• lechuga a tiritas,
• unas cuantas alcaparras,
• 2 patatas medianas cocidas al vapor y a trocitos.
Método: Mezclar todo y aliñar con la vinagreta, colocando la mezcla entre dos rebanadas de pan.

Receta de Antipasto

Ingredientes:
• 1 lata de atún,
• 1 pimiento verde picado en pedacitos,
• 1 cebolla picada en pedacitos,
• 1 pote de salsa dulce,
• aceitunas picadas.
Método: Mezcle todos los ingredientes. Luego de mezclados ponerlo a fuego lento de 15 a 20 minutos. Deje reposar y sírvalo como aperitivo. Excelente si se acompaña con galletas saladas.

Mini quiches de verduras en panceta

Pimienta
Sal
Crema 1 taza
Crema de leche 1 taza
Puerros 2
Huevos 3
Zucchini 3
Panceta Ahumada (o un par más, por las dudas) 20 lonjas
Zanahoria Grandes 3
Queso Rallado bien sabroso 1/2 taza

Cortar todas las verduras en juliana. Blanquearlas, escurrirlas y secarlas. Colocar las lonjas de panceta en una placa, bien extendidas. Cubrirlas con sil-pat y apoyar encima otra placa que las aplaste, para que no se achiquen ni retuerzan con el calor. Cocinarlas en el horno fuerte. Ubicarlas dentro de moldes para muffins, tarteletas o aros de 7 cm de diámetro aproximadamente, cuidando que queden adheridas al contorno. Mezclar las verduras con la crema, los huevos, el queso, sal y pimienta. Repartir la preparación en los moldes. Llevar al horno precalentado, de moderado a máximo. Cocinar hasta que la mezcla de verduras coagule. Dejar reposar unos minutos antes de desmoldar. SECRETITO Para que la panceta ahumada conserve la forma de los moldes, elijan una sin nada de grasa, en lonjas largas, no muy finas ni muy gruesas. Los zucchini quedarán más lindos si utilizan sólo la parte externa, para que se destaque el color de la cáscara.

Tarta de Cebolla estilo antiguo

Ingredientes:

3 Cebollas Amarillas finamente rebanadas
1 tz. Nata o crema para batir
½ tz. Crema ácida
1 cda. Consomé granulado de pollo
400 grs. Pasta hojaldrada
90 grs. Mantequilla (1 barra chica)
150 grs. Queso manchego rallado
150 grs. Queso gruyere rallado
Sal y pimienta

Procedimiento:

Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio, reservando un poco para engrasar los moldes; agregue la cebolla, mueva continuamente hasta que se acitrone sin que se dore. Añada el consomé granulado, la pimienta, la crema y la nata, mezcle bien; si lo considera necesario, rectifique la sazón. La cebolla deberá quedar ligeramente dulce.

Extienda la pasta en una superficie plana hasta que quede de medio centímetro de grosor; colóquela en un refractario o moldes para pays individuales, previamente engrasados. Reparta la cebolla sobre la pasta, agregue encima los quesos y hornee a 190ºC, hasta que la pasta esté cocida y el queso gratinado. Para servir acompañe con una ensalada verde.

Queso Horneado con Arándanos

Ingredientes:1 tz. Arándanos secos endulzados
¼ lt. Jalea de Arándano
½ tz. Jugo de Arándano de Estados Unidos
200 grs. Pasta hojaldrada
180 grs. Queso crema
1cdita. Eneldo
1 clara de huevo batida
½ tz. Azúcar

Consejos:

Ponga a hervir la mitad de los arándanos con el jugo de arándano y el azúcar hasta formar una miel ligera.

Extienda la pasta hojaldrada, unte el queso crema, luego agregue la jalea, el eneldo y el resto de los arándanos; cierre la pasta hojaldrada presionando un poco para darle la forma de rectángulo, procurando que las orillas queden hacia abajo. Colóquela en una charola para horno previamente engrasada, barnice la pasta con la clara de huevo y hornee a 180°C hasta que éste cocida y dorada.

Montaje: Sirva el queso horneado en un plato y acompañe con la miel que preparó.

Receta y fotografía. Cranberry Marketing Committee

Receta de Bocadillo "cuatro quesos"

Ingredientes para 1 persona:
• 1 crujiente barra de pan,
• 1 loncha cuatro quesos «el Caserío»,
• 70 gr. de pollo asado desmenuzado,
• rodajas finas de tomate,
• zumo de limón,
• rodajas de huevo duro,
• unas hojas de lechuga,
• mahonesa.
Método: Abrir el pan por la mitad a lo largo con mucho cuidado. Colocar sobre la mitad, unas hojas de lechuga rociadas con zumo de limón, las rodajas de tomate, la loncha de queso, las rodajas de huevo duro y por último el pollo desmenuzado. Aliñar con la mahonesa y servir.