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Ingredientes Masa
Manteca 200 g
Azúcar 100 g
Nueces 120 g
Huevo 1
Yemas 1
Esencia de vainilla 1 cdita
Harina 320 g
Relleno
Chocolate semiamargo 300 g
Crema de maní 200 g
Cubierta
Chocolate blanco 600 g
Procedimiento Masa
Colocar dentro de un bol la manteca a punto pomada y batir junto con el azúcar y las nueces procesadas. Agregar el huevo y la yema. Saborizar con la esencia de vainilla. Agregar la harina tamizada y formar una masa. Dejar descansar por 24 horas en la heladera.
Retirar de la heladera y estirar a 4 mm, cortar con cortantes de 7 cm de diámetro y llevar a una placa enmantecada. Llevar nuevamente al frío durante 30 minutos. Cocinar luego a 190º C por 10 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Relleno
Integrar al chocolate fundido a la crema de maní, colocarlo en una manga y reservar fuera de la heladera.
Armado
Rellenar con manga sólo una de las tapitas. Unir con la tapa y emparejar los bordes con cuchillo.
Cubierta
Colocar los alfajores sobre un plato con chocolate blanco fundido y dejar endurecer, luego colocarlos sobre una rejilla y bañar cada uno con el chocolate. Colocar por encima de forma decorativa con una nuez entera.
Ingredientes:
• 2 1/2 tazas de harina
• 5 huevos
• mantequilla o margarina (200 g)
• nueces picadas (125 g )
• almendras peladas y picadas (125 g)
• 1 1/2 tazas de brandy
• 1/2 taza de jugo de naranja
• 1/2 taza de miel
• pasitas (125 g)
• 1/2 taza de azúcar mascabado
• dátiles picados (125 g)
• acitrón, naranja o limón cristalizado (125 g)
• higos cristalizados picados (125 g)
• frutas cristalizadas (pera, piña, camote…) (125 g)
• cerezas picadas (50 g)
• 1/2 cucharadita de clavo en polvo
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de jengibre
Utensilios:
• Molde para hornear
• Papel encerado
• Colador de orificio fino
• Papel aluminio
• Batidor de globo
Procedimiento:
1.- Cierna la harina junto con el clavo, la canela, el jengibre y el polvo para hornear.
2.-. En un tazón bata la mantequilla hasta que adquiera consistencia cremosa. Agregue el azúcar mascabado y continúe batiendo hasta que se deshagan los grumos.
3.- Con el batidor de globo bata las yemas a punto de listón, es decir, cuando cambien de color y al levantar el agitador se forma un hilo continuo. Incorpórelas a la mantequilla, luego agregue la miel, el jugo de naranja y la mitad de la harina; mezcle perfectamente.
4.- Reserve 1/2 taza de fruta picada para adornar el pastel. Al resto de la fruta añádale la otra mitad de harina, revuelva y agregue a la pasta del paso an-terior. Mezcle hasta obtener una pasta homogénea.
5.-. Bata las claras a punto de turrón e incorpórelas en forma envolvente a la mezcla anterior.
6.- Engrase el molde y fórrelo con papel encerado, engrase también éste y vierta la masa. Decore
con las frutas que reservó.
7.- Introduzca al horno precalentado a 180ºC y deje cocer durante una hora aproximadamente.
8. Una vez frío, bañe el pastel diariamente con una copita de brandy, hasta que se termine. Manténgalo envuelto en papel aluminio, a la intemperie.
Recomendaciones:
• Si desea puede sustituir las frutas cristalizadas por frutas secas como manzana, chabacano, pera, etcétera.
• En lugar de jugo de naranja puede añadir jugo o néctar de cualquier otra fruta como durazno, manzana, etc…
• El fruit cake adquiere mejor sabor entre más tiempo se deje madurar. Así que le sugerímos prepararlo
¡ cuánto antes!
Dato interesante:
* El pastel de frutas o fruit cake es originario de Alemania.
* Uno de los ingredientes que ayuda a conservar por más tiempo este pastel es el alcohol. El consumo moderado de alcohol puede ser benéfico, pues es fuente de calorías y estimula el apetito.
Para hacer buenas migas
El polvo para hornear se añade a los panes para darles consistencia esponjosa, pues contiene benzoato de sodio, una sustancia que reacciona con el calor formando gas, el cual queda atrapado. Por eso, la parte interior del pan queda blanda, y se forma la miga. Esta receta tiene poco polvo para hornear por lo que el pastel queda bien firme y duro.
Esta receta esta inspirada en el postre italiano Affogato al caffé, que consiste en colocar una bola de helado en café caliente cubierto con caramelo chispas de chocolate y nueces.
Tiempo de preparación 30 minutos
Rinde: 4 porciones
Ingredientes
6 cucharadas de azucar granulada
2 tazas de agua
¼ taza de espresso instantaneo
2 tazas de cubos hielos
½ taza de crema para batir o chantilly
3 cucharadas de azúcar glass
4 bolas de helado de vainilla
2 cucharadas de nueces ó almendras ó avellanas tostadas
3 cucharas de chispas de chocolate
Preparación:
Cocina a fuego medio el azúcar en una cacerola hasta que empiece a fundirse. Continua cocinando y ocasionalmente revuelve hasta lograr un caramelo dorado. Retira de la estufa y con mucho cuidado agrega 1 taza de agua y remueve vigorosamente hasta que se integre. Regresa a la estufa y mezcla hasta que tenga una consistencia liquida y agrega el espresso hasta disolverlo. Retira nuevamente de la estufa y agrega el agua restante y los cubos de hielo y mezcla hasta que se disuelvan.
A la crema batida agrega el azúcar glass hasta integrarlos con movimientos envolventes o si lo prefieres usa la chantilly. Sirve en una copa la mezcla de café hasta 1/3 de la taza, agrega el helado la crema, las nueces y las chispas.
Ingredientes Croûte
Miga de pan 300 g
Hierbas 200 g
Sal y pimienta
Lomo
Lomo 1 de 1,8 k
Hilo de algodón
Sal y pimienta
Aceite neutro
Tocino ahumado 200 g
Nueces 50 g
Hierbas c/n
Tomates secos 100 g
Sal y pimienta
Ensalada tibia de papines
Papines 1 k
Zanahoria 200 g
Perejil c/n
Cebolla 100 g
Ajo 1 diente
Mix de hojas verdes 400 g
Aliño
Mayonesa 100 g
Aceite c/n
Vinagre c/n
Hierbas c/n
Crema 100 cc
Mostaza 1 cda
Sal y pimienta
Procedimiento Croûte
En una procesadora trabajar la miga, las hierbas y el condimento hasta lograr un polvo verde y fino, reservar.
Lomo
Limpiar el lomo y con un cuchillo abrir como si fuera un matambre, reservar.
Disponer sobre una tabla y rellenar con le tocino ahumado en láminas, las nueces picadas, las hierbas picadas, los tomates y condimentar.
Enrollar y cerrar con el hilo de algodón.
Cocinar en horno a 180 ºc por 45 minutos. Retirar del horno y rebozar en la croûte, reservar en heladera junto a los jugos de cocción producidos por la pieza.
Ensalada tibia de papines
Cocinar en una cacerola con agua los papines, la zanahoria cortada en vichi, la cebolla picada y el ajo aplastado. Una vez cocido filtrar y reservar los vegetales aún calientes en un bol. Condimentar con el aliño y dejar enfriar. (La idea es hacerlo en caliente para que los vegetales tomen más sabor)
Aliño
En un bol mezclar la mayonesa, los jugos de cocción reservados anteriormente, el aceite, la crema, la mostaza, las hierbas picadas, el vinagre y condimentar. Reservar.
Armado
Cortar el lomo en finas tajadas y servir en una fuente de forma redonda.
Disponer en el centro la ensalada y coronar con las hojas verdes.
Salsear con el aliño y el jugo de cocción.
Rendimiento: 1 kg
Tiempo de preparación: 1/2 hora
Caducidad: un mes
Ahorro: 20% con respecto al producto comercial
Ingredientes:
• 1 taza de agua purificada
• 1 1/2 tazas de azúcar blanco (refinado)
• el jugo de 1/2 limón
• 2 yemas batidas
• 3 cucharadas de miel de maíz
• 2 tazas de almendras peladas y molidas
• 1 taza de azúcar glas
Utensilios:
• 2 cacerolas de 2 litros
• aplastador de madera
• batidor de globo
• cacerola de 5 litros
• colado metálico
• molde de vidrio refractario cuadrado
• papel encerado
• recipiente de plástico con cierre hermético
Procedimiento:
1. Vierta un cuarto de taza de agua, media taza de azúcar y el jugo de limón en una de las cacerolas de 2 litros. Coloque a fuego alto y agite hasta que alcance el punto de bola dura (vea “Puntos de cocción del azúcar” en el vínculo “Procedimientos y técnicas”).
2. Reduzca el fuego al mínimo y agregue las yemas batidas, mezclando suavemente con el batidor de globo. Una vez incorporadas, retire el recipiente del fuego y manténgalo tapado para evitar que se enfríe (al producto obtenido se le llama “crema de yemas”).
3. Vierta el resto del azúcar junto con el agua restante y la miel de maíz en la otra cacerola de 2 litros y póngala a fuego alto. Cuando alcance el punto de bola dura, retire del fuego y tape para evitar que se enfríe. Debe agitarse continuamente para que tome un color uniforme.
4. Muela las almendras junto con el azúcar glas, en porciones pequeñas para no sobrecargar el motor y lograr un molido muy fino. Coloque la mezcla en la cacerola de 5 litros.
5. Ponga la cacerola con las almendras molidas a fuego medio. Cuando estén calientes, agregue la crema de yemas del paso 2 pasándola por el colador con ayuda del aplastador. Enseguida, agregue la mezcla del paso 3 e incorpore con una cuchara. Cuando todo esté bien mezclado retire del fuego.
6. Cubra el molde refractario con papel encerado y vacíe la mezcla, dejando enfriar a temperatura ambiente por un día.
7. Corte el turrón en rectángulos de 10 x 3 cm, aproximadamente.
Conservación:
Envuelva cada turrón en papel encerado y guárdelos en un recipiente de plástico con tapa hermética. Conserve en la alacena.
Recomendaciones:
• Para pelar las almendras primero colóquelas en agua hirviendo durante algunos segundos; retírelas y enseguida páselas por agua fría. La cáscara se desprenderá fácilmente con sólo oprimir con los dedos la almendra.
• Si desea intensificar el sabor del turrón, tueste las almendra peladas en el horno a 300º C. El tiempo dependerá del grado de tostado que usted desee.
• Puede sustituir la almendra por cacahuate, piñón, nuez o avellanas.
• Si se enfría cualquiera de los caramelos y adquieren una consistencia muy viscosa, caliéntelos tapados y a fuego muy bajo, para evitar que pierdan más agua.
Materiales Cartón de 2mm
Cartulina roja y verde
Acetato
Cinta roja
Cola vinílica
Cemento de contacto
Cola vinílica con givré
Trasladar al cartón de 2mm la silueta de una escuadra con la punta truncada. Repetir esta silueta para obtener los lados de la caja. Forrar de ambos lados las siluetas de cartón con cartulina verde. Reservar.
Cortar en cartulina roja una tira de 15 cm de ancho por el largo que corresponderá al perímetro de las siluetas de cartón más 3 cm que corresponderán al cruce de cierre de la caja. Cortar una ventana en la tira de cartulina roja y por el lado posterior adherir un rectángulo de acetato.
Adherir con cemento de contacto el rectángulo de cartulina roja al perímetro de la caja comenzando por el frente de la misma, dejando libre la parte superior.
Realizar orificios en la solapa y en el comienzo de la caja para pasar la cinta que permitirá cerrar la caja. Decorar con cola vinílica con givré y detalles navideños.
Ingredientes
Azúcar 220 g
Manteca 250 g
Huevo 1
Sal 1 pizca
Harina 400 g
Esencia de vainilla
Procedimiento
Batir la manteca con el azúcar y el huevo hasta que esté cremoso. Agregar la harina, la sal y la esencia.
Enfriar bien la masa hasta que tome consistencia. Colocar dentro de la manga y hacer las galletitas.
Precalentar el horno a 190° C y cocinar durante 8 a 10 minutos.
Dejar enfriar y decorar con glasé o espolvorear con azúcar impalpable.
El vino generoso o fortalecido es aquél que, en su proceso de elaboración, incorpora procesos especiales para aumentar su estabilidad y aumentar su graduación alcohólica, sin perder por ello su condición de derivado 100% de la uva.Este tipo de vinos surgieron en los siglos XVI y XVII, como resultado de la búsqueda de métodos para preservar el vino contra las condiciones perjudiciales que implicaba su transporte, desde los países europeos productores hasta los consumidores.
La técnica más común para fortificar el vino consiste en añadir brandy durante o antes del proceso de fermentación, resultando en un vino de mayor graduación alcohólica (17 a 25º Gay Lussac), de mayor textura y sabores más robustos. Generalmente, este tipo de vinos son más dulces debido a los azúcares que no consiguieron fermentarse. También tienen mayor estabilidad: una vez abierta, una botella de vino fortificado puede durar varios meses sin perder sus propiedades al gusto.
Los vinos fortalecidos más conocidos son el Jerez (España), el Oporto y el Madeira (Portugal); y el Marsala (Italia).
Un vino generoso es aquel que posee una graduación alcohólica comprendida entre los 15 y los 23º y que se ha obtenido mediante sistemas de crianza peculiares y específicos que le aportan unas características propias.
Proceso de Elaboración:
a) Selección del vino base
Para elaboración de un vino generoso se parte de un vino pálido, ligero, muy limpio y con una graduación alcohólica situada entre 11 y 15º. La selección de este “vino base” o “mosto-vino” se suele realizar durante los primeros días del mes de enero posterior a la vendimia y en función de sus cualidades se destinará posteriormente a la producción de los diferentes tipos de vinos generosos: fino, amontillado y oloroso. Una vez que se ha decidido el destino de cada uno de los tipos de mosto-vino, se procede a su “encabezamiento”, es decir, al incremento de su contenido alcohólico mediante la adición de alcohol vínico.
Las barricas, que deben estar fabricadas en madera de roble con una capacidad de 550 litros, se llenan con cada tipo de vino base ya encabezado y se sitúan en la bodega en función del proceso de crianza a aplicar teniendo en cuenta su destino final.
b) Crianza
El procedimiento de crianza varía según el tipo de generoso:
Finos: Procedentes de vinos pálidos y ligeros, sus barricas están vacías en su sexta parte y ocupan las zonas más frías y húmedas de la bodega. En el interior de ellas, los vinos evolucionan por “crianza biológica”, es decir, por la acción de las levaduras que se acumulan en la superficie del vino formando el llamado “velo de flor”. Debido a este proceso también reciben la denominación genérica de Vinos de Crianza en Flor y su contenido alcohólico se sitúa entre 15 y 16º.
Olorosos: Nacen del encabezado inicial de vinos base con más color y algo más de cuerpo que los utilizados para la elaboración de los amontillados. Las barricas se llenan totalmente y se sitúan en las zonas más altas o en aquellos lugares donde el calor actúa sobre ellas. Sufren una crianza fisico-química u oxidativa en la que la evolución se verifica por la acción del oxígeno sobre el vino, al que llega a través de los poros de la bota. Su graduación alcohólica oscila entre 18 y 19º.
Amontillados: Proceden del encabezamiento de vinos finos cuyo color ha evolucionado. Son, por tanto, vinos finos cuya correcta evolución se ha visto alterada por alguna razón. Son sometidos a un segundo encabezamiento hasta situarlos con un contenido alcohólico de 18 a 19º. Posteriormente, continúan su crianza como los vinos olorosos.
El resto de los vinos generosos (manzanila, palo cortado, pálido, raya…) proceden de las distintas calidades de estos tres tipos, o bien son producto de la mezcla con vinos dulces.
c) Escalas, criaderas y soleras
En el interior de sus respectivas barricas, los diferentes tipos de generosos son sometidos a un proceso conocido como escalas, criaderas y soleras. Su objetivo es obtener vinos homogéneos dentro de cada uno de los grupos.
Las barricas de cada tipo de generoso son agrupadas una sobre otra, generalmente, formando hasta tres niveles de altura. Las barricas más próximas al suelo son las “soleras”, mientras que las “criaderas” son las que se encuentran por encima. Por último, la “escala” está formada por varios grupos de criaderas y soleras en las que el vino pasa de una a otra, siempre en el sentido del más joven sobre el más viejo, en un proceso denominado “corrimiento de escalas”. Se hace siempre de unas criaderas a otras para que las barricas permanezcan llenas al final del proceso.
El vino destinado a la comercialización se extrae de las soleras, aproximadamente un tercio del contenido de cada barrica. Este espacio es cubierto por un sexto del contenido de las barricas de la criadera más próxima a la solera en un proceso llamado “rociado”. Y a continuación se repite este mismo procedimiento en las criaderas superiores. Al final, la última criadera queda vacía y en ella se incorporan los nuevos vinos base encabezados.
Antes de la comercialización, el vino extraído de las soleras se somete a un “cabeceo” para unificar las calidades. Posteriormente, se estabiliza mediante un proceso de clarificación y filtrado y, finalmente, se embotella.
Para preparar un rico batido de galletas, sólo necesitas:
– Medio vaso de leche
– Una cucharita de cacao en polvo
– Una cucharada de miel
– Una yema de huevo
– Tres galletas
Se pica todo en una batidora con la ayuda de mamá o papá y se sirve caliente o frío, según te guste más.
¡Ah! Y si te queda rico, rico, puedes invitar a tus amiguitos y amiguitas para que lo prueben.
¡Seguro que les encanta!
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